５０■卵の黄身をオプションで入れる場合

初めにオイルと混ぜ合わせておくのがよろしい。

卵の黄身は乳化剤としてオイルに働きかけるため
この後の苛性ソーダと混ぜ合わせる際にも大変相性が良いものです。

この黄身はタンパクですので苛性ソーダの影響で変性タンパクとなり
かなり臭くはなりますが(最初は)後は安定してきます。

トレースが出るころに黄身を加えた場合は
変性しないそのままのタンパクが残ることがあるため
これが石鹸の腐敗やカビ、変性ではなく変質の原因になることがあります。

アルコールとの相性は良くないのでＥＯやＦＯを入れるときは要注意！